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sopa de sémola

Esta receta de sopa de sémola con acelgas es un plato sencillo y muy sano, que podemos preparar para tener como primer plato y conservarla durante algunos días en la nevera.

Ingredientes

  • 300 gr de acelgas.
  • 1 huevo, sólo la yema.
  • 50 gr de mantequilla.
  • Pimienta en grano.
  • 2 cucharadas de queso rallado.
  • 2 cucharadas de sal gorda.
  • 70 gr de sémola.

Preparación

Llevar a ebullición 1,5 litros de agua con la sal gorda.

Mientras tanto, cortar la parte verde de las acelgas, retirar los filamentos y cortar la parte verde a tiras de un 1 cm aproximadamente. Lavar bajo el grifo y escurrir. Introducir la parte blanca de las acelgas en el agua hirviendo y escaldar durante 5 minutos. Agregar la parte verde a la olla y continuar la cocción

Incorporar una cucharada de mantequilla y añadir la sémola, poco a poco sin dejar de remover con ayuda de una cuchara de madera. Bajar la intensidad del fuego al mínimo y seguir la cocción durante unos 20 minutos, removiendo continuamente, para obtener una crema suave

Si fuera necesario, verter un poco de agua hirviendo. Mezclar bien. En una sartén o cazo, derretir la mantequilla restante a fuego muy bajo

Verter la mantequilla derretida en una sopera, agregar la yema de huevo, el queso rallado y mezclar con un tenedor . Con ayuda de una cuchara grande, coger la sémola y la verdura y verterla en la sopera sin remover. Espolvorear la superficie con pimienta recién molida y servir enseguida. Para el caso de que conservemos la sopa de sémola en el refrigerador durante unos días no espolvorear con la pimienta hasta que se sirva.