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Ingredientes

receta de tronquito de salmón

  • 200 gramos de salmón 250 gramos de espinacas 50 g hierbabuena
  • 80 g zanahoria pelada 200 ml fondo de pescado 40 g demiglacé (salsa francesa) en polvo
  • 100 g demantequilla
  • 60 g de jengibre fresco, limpio
  • 40 g de perejil liso
  • 2 piezas de hoja santa
  • Sal al al gusto
  • Pimienta blanca molida al gusto

Modo de preparación

Lava y desinfecta las verduras. Quita la piel del salmón, parte y condimenta. Blanquea la hoja santa en agua hirviendo con sal por 20 segundos. Corta la cocción en agua helada, escurre y seca. Envuelve el salmón en hoja santa y hornea 10 minutos a 180°C.

Salsa: Limpia el jengibre y haz una infusión con él. Incorpórale el fondo de pescado y liga con demiglacé. Condimenta.

Guarnición

Corta finamente espinaca y hierbabuena. Saltéalas con mantequilla y condimenta. Pela la zanahoria, córtala en pequeños dados y blanquéala con mantequilla. Agrega un poco de agua y cocina a fuego bajo. Condimenta y reserva. Pica finamente el perejil.