Ingredientes
- 200 gramos de salmón 250 gramos de espinacas 50 g hierbabuena
- 80 g zanahoria pelada 200 ml fondo de pescado 40 g demiglacé (salsa francesa) en polvo
- 100 g demantequilla
- 60 g de jengibre fresco, limpio
- 40 g de perejil liso
- 2 piezas de hoja santa
- Sal al al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
Modo de preparación
Lava y desinfecta las verduras. Quita la piel del salmón, parte y condimenta. Blanquea la hoja santa en agua hirviendo con sal por 20 segundos. Corta la cocción en agua helada, escurre y seca. Envuelve el salmón en hoja santa y hornea 10 minutos a 180°C.
Salsa: Limpia el jengibre y haz una infusión con él. Incorpórale el fondo de pescado y liga con demiglacé. Condimenta.
Guarnición
Corta finamente espinaca y hierbabuena. Saltéalas con mantequilla y condimenta. Pela la zanahoria, córtala en pequeños dados y blanquéala con mantequilla. Agrega un poco de agua y cocina a fuego bajo. Condimenta y reserva. Pica finamente el perejil.
