Alimentación

Receta de ensalada de verduras asadas

ensalada de verdurasIngredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas alargadas
  • 2 pimientos (1 rojo y otro amarillo)
  • 200 g de setas en aceite
  • 200 g de queso mozarella
  • 60 g de tomates confitados
  • 4 hojas de albahaca
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • 3 filetes de anchoa en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 1/2 cucharilla de orégano

Se realiza en 20 minutos y 30 más de cocción.

Preparación:

  1. Encender el grill del horno, meter los pimientos y darles vueltas hasta que la piel esté un poco negra. Sacarlos y echarlos en una ensaladera, tapar y dejar que se enfríe un poco.
  2. Eliminar el tallo de las berenjenas y cortar a lo largo en lonchas de 1 cm de espesor. Colocar sobre papel de aluminio, salpimentar y regar con aceite de oliva. Meter bajo el grill del horno durante 6 min aprox., dándoles la vuelta en mitad de la cocción. Sacar del horno, cortar en rodajas y echar en una ensaladera.
  3. Pelar los pimientos fríos, eliminar las semillas, los tallos y cortar en tiras. Salpimentar y echar en una ensaladera. Picar los tomates confitados y mezclar con las demás verduras. Cortar el queso mozarella en rodajas y las setas en trozos más o menos pequeños.
  4. Preparar la salsa. Cortar las anchoas en trozos y echar en un bol con el vinagre. Pelar el ajo y machacarlo sobre el bol, añadir el aceite y emulsionar. Añadir las alcaparras y el orégano. Mezclar con cuidado.
  5. Echar la mitad de la salsa en la ensaladera y mezclar. Repartir el contenido en 4 platos hondos, añadir las setas y el queso, cubrir de salsa, espolvorear de albahaca y servir.

Un consejo

A esta ensalada de verduras se le pueden añadir unas cuantas aceitunas negras y unas tiras de jamón serrano. También se puede preparar la víspera para potenciar más el sabor.