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uso polenta y característicasLa polenta representa el mayor porcentaje de la utilización del maíz y constituye un plato que durante años fue tradicional de la clase campesina pobre de Italia.

El cultivo del maíz, importado de América del Sur después de los viajes de Colón, desarrolló un discreto crecimiento de la polenta en algunas regiones de Italia.

Su valor nutritivo es bajo, ya que tiene pocas proteínas y prácticamente es nula en vitaminas.

De hecho, la falta de vitamina produjo que la gente que en alguna época consumía sólo polenta, por ser barata y cundidora, desarrollara una enfermedad llamada pelagrana, muy común el siglo pasado. Los signos de esta avitaminosis eran dermatitis, diarrea y demencia.

El aporte calórico varía en relación a la cantidad de gua y harina de maíz en su preparación.

Para hacerla nutritiva es conveniente servirla con carnes o lácteos, como queso, resultando así una preparación con buen aporte de vitaminas, proteínas y grasas.

Hoy en día la polenta perdió su característica de plato pobre, convirtiéndose en una especialidad de gourmet.

Características técnicas de la polenta

  • Calorías: 358 Kcal por 100 gramos
  • Colesterol: 0 mg
  • Proteínas: 8.7 gm
  • Grasas: 2.7 gm
  • Azúcares: 79.8 gm